Špenátovo-mrkvová roláda zo pstruha

Name: Špenátovo-mrkvová roláda zo pstruha
Prep time: 35 min
Cook time: 40 min
Total time: 75 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: pstruh, 4 filety; smotana na varenie, 100 ml; špenát čerstvý, 30 g; smotana kyslá, 150 g; víno biele, 1 PL; citrón, 1 ks; kôpor, zväzok čerstvý; mrkva, 1 ks; mrkva žltá, 1 ks; soľ; korenie biele mleté

Marek Ort
šéfkuchár reštaurácie Altitude v Bratislave a člen slovenského tímu na Culinary World Cup ´10 v Luxemburgu, 16. októbra 2011

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

35 minút
príprava

40 minút
tepelná úprava

Suroviny

4 filety	pstruh
100 ml	smotana na varenie
30 g	špenát čerstvý
150 g	smotana kyslá
1 PL	víno biele
1 ks	citrón
zväzok čerstvý	kôpor
1 ks	mrkva
1 ks	mrkva žltá
	soľ
	korenie biele mleté

Postup

1
Filety očistíme, orez rozmixujeme spolu so smotanou, na tzv. fáš, osolíme a okoreníme. Časť zmesi zmiešame s rozmixovaným špenátom a tým vzniknú dva druhy plnky.
2
Filety dáme na potravinársku fóliu, naplníme fášmi, na mozaiku použijeme uvarenú mrkvu a zabalíme. Varíme vo vodnom kúpeli pri 80 0C zhruba 7 až 10 minút podľa veľkosti.
3
Z kyslej smotany, bieleho vína, citróna a kôpru pripravíme omáčku, ktorú dochutíme soľou a korením. Uvarenú rybu necháme vychladnúť a potom podávame.