Špaldová kvásková vianočka fotorecept

Name: Špaldová kvásková vianočka (fotorecept)
Cook time: 70 min
Total time: 70 min
Yield: porcií
Ingredients: kvások špaldový chlebový, 1 PL; múka špaldová hladká, 200 g; voda, 200 ml; smotana na šľahanie, 100 ml; voda, 200 ml; sirup špaldový, 100 g; žĺtky, 2 ks; maslo, 100 g; múka špaldová celozrnná, 250 g; soľ, štipka; múka špaldová hladká, 250 g; extrakt vanilkový, 2 ČL; kôra citrónová, 2 ČL; mandle, 50 g; brusnice sušené, 70 g; cukor trstinový, 50 g; múka špaldová celozrnná, podľa potreby; bielok, 1 ks; mandle, 30 g

irenaw, 27. januára 2013

Foto: irenaw

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

70 minút
na 200 °C

Suroviny

1. deň večer:
1 PL	kvások špaldový chlebový
200 g	múka špaldová hladká
200 ml	voda
2. deň ráno:
100 ml	smotana na šľahanie
200 ml	voda
100 g	sirup špaldový
2 ks	žĺtky
100 g	maslo
250 g	múka špaldová celozrnná
štipka	soľ
Po 2 - 3 hodinách:
250 g	múka špaldová hladká
2 ČL	extrakt vanilkový
2 ČL	kôra citrónová
50 g	mandle
70 g	brusnice sušené
50 g	cukor trstinový
Na dokončenie:
podľa potreby	múka špaldová celozrnná
1 ks	bielok
30 g	mandle

Postup

1
Postup na založenie chlebového kvásku nájdete napríklad tu: http://varecha.pravda.sk/recepty/razny-kvas-a-razny-chlieb-fotorecept/22024-recept.html.
2
1. deň večer vyberieme kvások z chladničky. Pridáme 200 g hladkej špaldovej múky a 200 ml vlažnej vody. Dobre premiešame, zatvoríme a dáme na teplé miesto.
3
2. deň ráno nájdeme v mise niečo takéto:

4
Nezabudneme lyžicu odobrať, zmiešať s múkou a odložiť do chladničky. Potom pridáme smotanu na šľahanie (nevyšľahanú), vlažnú vodu, špaldový sirup, žĺtky, roztopené a vychladnuté maslo, múku a štipku soli. Vymiešame riedke cesto a dáme opäť do tepla na 2-3 hodiny, kým cesto nezväčší objem na cca dvojnásobok.
5
Keď predcesto podkyslo, pridáme hladkú špaldovú múku, cukor, vanilkový extrakt, citrónovú kôru, umyté brusnice, posekané mandle a dôkladne vymiesime cesto. Malo by byť pružné a len mierne lepivé. Ak treba pridajte trochu múky. Opäť zatvoríme a necháme stáť asi tak hodinu, až sa cesto opäť začne dvíhať. Netreba, aby malo dvojnásobný objem, ešte bude mať dosť času podkysnúť. Malo by vyzerať nejak takto:

6
Rímsky hrniec namočíme do teplej vody. Keď je cesto podkysnuté, vyklopíme ho na pomúčenú dosku, jemne vytiahneme na obdĺžnik a preložíme ako obálku. Necháme 10 minút odpočinúť. Z cesta vyformujeme valec.

7
Rozdelíme na 9 rovnakých dielov. Vygúľame z nich bochníčky a obalíme v múke. Rímsky hrniec vyložíme papierom na pečenie. Zo 4 bochníkov vygúľame valčeky a zapletieme spodok vianočky. Uložíme do rímskeho hrnca. Rúru zapneme na 50°C a počkáme, pokým kontrolka zhasne. Rúru vypneme.

8
Pokračujeme druhým poschodím z 3 bochníkov, navrch príde spletenec z posledných dvoch. Potrieme bielkom rozšľahaným s trochou vody. Popicháme celé mandle. Zatvoríme vrchnákom a vložíme do nahriatej rúry. Necháme stáť 30 minút.

9
Rúru zapneme na 200°C a pečieme zatvorené 50 minút. Odokryjeme a pečieme ešte cca 20 minút. Necháme dôkladne vychladnúť na mriežke. Vianočka váži 1750 g.

10
Skončila som svoje vianočko-skúšanie a zostanem pri pečení vo forme. Krásny tvar na plechu bol o poznanie tuhší a suchší. Táto je vláčna a mäkká. Kedysi určite nebola múka taká biela a vysoko lepková. A kváskové cesto na rozdiel od toho s droždím pri kysnutí redne. Nemali prapraprababičky hlinené formy na vianočky a podobné koláče práve kvôli tomu?