Bažantie prsičká v hubovej omáčke

Name: Bažantie prsičká v hubovej omáčke
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: prsia bažantie s kožou a krídlovou kosťou, 4 ks; soľ; korenie; maslo, 100 g; smotana 33%, 250 ml; huby mrazené, 200 g (alebo čerstvé); víno Chianti, 150 ml; demi glace, 150 ml; mrkva, 200 g; paštrnák, 200 g; zemiaky, 400 g; ocot brusnicový; olej olivový; bylinky lesné; kvietky (sedmokrásky, kyselička, mladé malinové a jahodové lístky, pažítkové kvety)

Adam Czirák
šéfkuchár horského hotela Mních v Bobrovci, 1. júla 2014

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

40 minút
príprava

15 minút
tepelná úprava

Suroviny

4 ks	prsia bažantie s kožou a krídlovou kosťou
	soľ
	korenie
100 g	maslo
250 ml	smotana 33%
200 g (alebo čerstvé)	huby mrazené
150 ml	víno Chianti
150 ml	demi glace
200 g	mrkva
200 g	paštrnák
400 g	zemiaky
	ocot brusnicový
	olej olivový
	bylinky lesné
	kvietky (sedmokrásky, kyselička, mladé malinové a jahodové lístky, pažítkové kvety)

Postup

1
Prsia z bažanta očistíme, krídlovú kosť zbavíme kože, osolíme, okoreníme a dáme na gril kožou dole. Keď je koža chrumkavá, otočíme a na miernom ohni dogrilujeme.
2
Kaša: Mrku a paštrnák spolu uvaríme v osolenej vode. V druhom hrnci uvaríme zemiaky. Keď sú zelenina a zemiaky mäkké, prepasírujeme, premiešame, pridáme maslo, smotanu, soľ a čerstvé mleté korenie.
3
Omáčka: Do hrnca dáme huby, zalejeme vínom a varíme, kým sa víno nezredukuje na 100 ml. Pridáme demi glace a povaríme na miernom ohni 15 minút. Zjemníme kockou studeného masla a ochutíme soľou a korením.
4
Šalát: Bylinky a kvietky pokvapkáme brusnicovým octom, olivovým olejom a podávame.