Pstruh na krúpach a cvikle fotorecept

Name: Pstruh na krúpach a cvikle (fotorecept)
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 65 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: pstruh, 4 ks; cvikla, 3 ks; víno biele, 300 ml; smotana na šľahanie, 300 ml; krúpy, 200 g; maslo, 50 g; soľ; korenie čierne mleté; rasca celá; korenie nové; list bobkový; olej, 50 ml; ocot malinový, 100 ml; med, 60 g; fenikel, 100 g; pór, 150 g biela časť; cibuľa, 150 g

Ján Adámik
šéfkuchár hotela Tri studničky v Demänovskej Doline, 4. septembra 2015

Foto: Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

30 minút
príprava

35 minút
tepelná úprava

Suroviny

4 ks	pstruh
3 ks	cvikla
300 ml	víno biele
300 ml	smotana na šľahanie
200 g	krúpy
50 g	maslo
	soľ
	korenie čierne mleté
	rasca celá
	korenie nové
	list bobkový
50 ml	olej
100 ml	ocot malinový
60 g	med
100 g	fenikel
150 g biela časť	pór
150 g	cibuľa

Postup

1

Pstruhy vykostíme a pomocou pinzety vyberieme kosti. Trupy dobre poumývame, dáme do hrnca s očistenou cibuľou, feniklom, pórom, novým korením, bobkovým listom a uvaríme rybací vývar. Hotový vývar precedíme cez gázu a zredukujeme na tretinu, pridáme biele víno a opäť zredukujeme na tretinu, pridáme smotanu a zredukujeme na tretinu. Hotovú omáčku už iba osolíme a okoreníme.
2

Krúpy prepláchneme a uvaríme v osolenej vode domäkka. Uvarené krúpy zmiešame s cviklovou šťavou a zahustíme maslom, osolíme a okoreníme. Cviklu umyjeme, osušíme a zabalíme do alobalu spolu s maslom, rascou, soľou a pečieme v rúre domäkka. Po upečení cviklu ošúpeme, nakrájame na ľubovoľné tvary, pokvapkáme malinovým octom a medom, soľou a korením.
3

Filety zo pstruha osušíme a pečieme na panvici vždy najprv kožou dole, aby bola chrumkavá, a potom z opačnej strany.