Arančini

Arančini s malinami a bielou čokoládou fotorecept

Name: Arančini s malinami a bielou čokoládou (fotorecept)
Prep time: 70 min
Total time: 70 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: ryža carnaroli, 300 g; mlieko mandľové, 500 ml; cukor palmový, 50 g; sirup bazový, 50 ml; šafran, 3 g; limetka, 1 ks; čokoláda biela, 100 g; maslo, 40 g; mascarpone, 300 g; maliny, 50 g; múka bezlepková; vajce; piškóty bezlepkové

Miloslav Pabiš
šéfkuchár KORZO café & restaurant v Bratislave, 16. februára 2018

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#ryza #arancini #maliny #cokolada

4
porcie

70 minút
príprava

Suroviny

300 g	ryža carnaroli
500 ml	mlieko mandľové
50 g	cukor palmový
50 ml	sirup bazový
3 g	šafran
1 ks	limetka
100 g	čokoláda biela
40 g	maslo
300 g	mascarpone
50 g	maliny
Trojobal:
	múka bezlepková
	vajce
	piškóty bezlepkové

Postup

1
Ryžu uvaríme v mandľovom mlieku domäkka (podľa potreby prilievame vodu). Počas varenia pridáme palmový cukor, šafran a bazový sirup. Po uvarení zamiešame do ryže maslo a lyžicu mascarpone. Pridáme pár kvapiek limetovej šťavy a 2-krát zastrúhame aj limetkovú kôru. Celú zmes roztiahneme na plech a necháme vychladnúť.

2
Vo vodnom kúpeli roztopíme bielu čokoládu a necháme vychladnúť na izbovú teplotu. Všetko mascarpone vymiešame s roztopenou čokoládou. Takisto zastrúhame limetkovú kôru.
3
Ryžovú zmes vytvarujeme v ruke do tvaru placky, zatvorením dlane vznikne priehlbinka, do ktorej dáme zmes mascarpone s čokoládou, maliny a potom dlaň uzavrieme a podľa potreby vrch doplníme ryžou a jemne vyformujeme guľku. Takto postupujeme s celou zmesou.

4
Hotové guľky obalíme v trojobale z bezlepkovej múky, vajec a rozmixovaných bezlepkových piškót. Pripravené guľky vypražíme pri 160 °C do zlatooranžova.