Pečený bôčik

Bôčik plnený tekvicovo-slaninkovou zmesou

Name: Bôčik plnený tekvicovo-slaninkovou zmesou
Prep time: 10 min
Cook time: 90 min
Total time: 100 min
Yield: porcií
Ingredients: bôčik bravčový, 2 kg (bez kosti); semienka tekvicové, 50 g; soľ, 15 g; korenie čierne celé, 10 g; cesnak, 4 strúčiky; rasca, 15 g; tekvica hokkaido, 300-400 g; slanina, 150 g; cibuľa, 100 g; semienka tekvicové, 30 g; strúhanka, 50 g

Tomáš Klus
šéfkuchár reštaurácie Brasserie La Marina v Bratislave, 5. novembra 2019

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#pečenýbôčik #plnenýbôčik #bôčik #bravčovýbôčik #tekvica #bravčovémäso

10 minút
príprava

90 minút
na 140/180 °C

Suroviny

2 kg (bez kosti)	bôčik bravčový
Marináda:
50 g	semienka tekvicové
15 g	soľ
10 g	korenie čierne celé
4 strúčiky	cesnak
15 g	rasca
Plnka:
300-400 g	tekvica hokkaido
150 g	slanina
100 g	cibuľa
30 g	semienka tekvicové
50 g	strúhanka

Postup

1
Marináda na bravčový bôčik: Všetky suroviny v mixéri rozmixujeme najemno. Necháme odstáť, kým pripravíme plnku.
2
Plnka: Z tekvice odstránime stopku, semienka a nastrúhame ju aj so šupkou nahrubo. Slaninu pokrájanú na centimetrové kocky opečieme dochrumkava, pridáme najemno pokrájanú cibuľu, opražíme ju so slaninou dozlata. Masť zlejeme, pridáme tekvicu, nahrubo nasekané semienka, dusíme asi 15 minút a necháme schladiť. Keď bude hmota vlažná, primiešame strúhanku.
3
V bôčiku urobíme nožom dostatočne veľkú kapsu a naplníme ju plnkou. Štetcom nanesieme marinádu, bôčik podlejeme vodou a pečieme pri 140 °C podľa hrúbky asi 60 minút. Potom zvýšime teplotu na 180 °C a ďalších 30 minút pečieme dochrumkava.

Tiež pečený bôčik:

Diskusia k receptu

Pridaj koment

radost

radost 5. novembra 2019 o 11:26

...božemôj-ten spieva..
radosť vidieť..
:-)
nemám-neobžeriem sa..
:-(

@zareaguj

Pekný komentár

3x rela, haji a kvakac

kimlo

kimlo 5. novembra 2019 o 20:13

@radost (5.11.2019 11:26)
Spravíme lepší... :-)

@zareaguj

Pekný komentár

3x haji, radost a kvakac

haji

haji 5. novembra 2019 o 20:46

Ajta, to je pěkný receptík. Nápad na hokaido plnku do bůčku je super! Pevně věřím, že když bude hokaido upečené, bude v něm méně vody a tím plnka kompaktnější. Kouzelné foto!

@zareaguj

Pekný komentár

3x radost, kvakac a zivestriebro

Prihlás sa a pridaj komentár