Rizoto

Rizoto so sumčekom

Name: Rizoto so sumčekom
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: sumček africký, 600 g filety; ryža carnaroli, 300 g; hrášok, 200 g mrazený; brokolica, 250 g; pór, 300 g; kapary, 5 PL; cibuľka jarná, 5 ks; cesnak, 5 strúčikov; maslo, 2 PL; veltlín zelený, 300 ml; vývar zeleninový; mlieko kokosové, 200 ml; olej olivový; vňať petržlenová; šafran, 2 bal.; korenie biele mleté; korenie čierne mleté; soľ

Doc. RNDr. Miloš Mikuš, CSc.
vedec „s vareškou a kalichom vína“, autor niekoľkých kuchárskych kníh, 9. decembra 2020

Foto: archív Miloša Mikuša

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#zeleninovérizoto #ryba #sumčekafrický #zelenina #rizoto #sumček

4
porcie

40 minút
príprava

Suroviny

600 g filety	sumček africký
300 g	ryža carnaroli
200 g mrazený	hrášok
250 g	brokolica
300 g	pór
5 PL	kapary
5 ks	cibuľka jarná
5 strúčikov	cesnak
2 PL	maslo
300 ml	veltlín zelený
	vývar zeleninový
200 ml	mlieko kokosové
	olej olivový
	vňať petržlenová
2 bal.	šafran
	korenie biele mleté
	korenie čierne mleté
	soľ

Postup

1
Rybu zbavíme kože a pokrájame na 2–3 cm kúsky, osolíme a okoreníme. Maslo roztopíme, pridáme olivový olej a krátko na ňom opražíme polovicu cesnaku pokrájaného na prúžky. Pridáme rybu, na prudkom plameni ju opražíme zo všetkých strán, vyberieme a dáme bokom.
2
Do tuku pridáme zvyšný cesnak, pokrájanú cibuľku, ryžu a krátko opražíme. Podlejeme vínom, pridáme kapary, šafran, osolíme a povaríme. Podlejeme kokosovým mliekom, povaríme.
3
Rizoto pravidelne miešame, podlievame horúcim vývarom a postupne pridávame jednotlivé zeleniny: hrášok, pokrájaný pór a na koniec brokolicu. Na záver vmiešame pokrájanú petržlenovú vňať a štipku mletého bieleho korenia.
4
Rizoto podávame s pripravenou rybou.