Mascarpone zákusok

Zákusok Red Velvet

Name: Zákusok Red Velvet
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: porcií
Ingredients: vajcia, 3 ks; cukor, 80 g; extrakt vanilkový, 5 g; med, 15 g; múka hladká, 75 g; múka špaldová, 15 g; kakao, 5 g; mlieko, 35 g; maslo, 30 g; farba potravinárska červená, (alebo cviklový prášok); mascarpone, 250 g; smotana na šľahanie, 250 g (35 %); cukor práškový, 50 g; maliny sušené

Michal Prokop
šéfcukrár a majiteľ bistra a kaviarne Suncafé v Bratislave, 6. júna 2021

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#zákusokRedVelvet #mascarponekrém #zákusok #RedVelvet #mascarpone

20 minút
na 170 °C

Suroviny

Korpus:
3 ks	vajcia
80 g	cukor
5 g	extrakt vanilkový
15 g	med
75 g	múka hladká
15 g	múka špaldová
5 g	kakao
35 g	mlieko
30 g	maslo
(alebo cviklový prášok)	farba potravinárska červená
Krém:
250 g	mascarpone
250 g (35 %)	smotana na šľahanie
50 g	cukor práškový
Na ozdobenie:
	maliny sušené

Postup

1
Nad parou v miske ručne vyšľaháme vajcia, cukor, vanilkový extrakt a med. Keď dosiahneme požadovanú hustotu, odložíme. Do hrnca s horúcou vodou, nad ktorým sme šľahali krém, vložíme vo dvoch pohároch mlieko a maslo. Potom teplé mlieko a roztopené maslo zmiešame a pridáme potravinársku farbu alebo cviklový prášok.
2
Do vaječného krému primiešame zafarbenú mliekovo-maslovú zmes a a nakoniec vmiešame múku a kakao. Cesto nalejeme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme pri 170 stupňoch asi 20 minút, resp. kým nie je korpus upečený, čo zistíme špajdľou.
3
Z mascarpone, cukru a zo smotany vyšľaháme krém. Upečený vychladnutý korpus rozrežeme a naplníme krémom. Krémom potrieme aj vrch zákuska a ozdobíme sušenými malinami.