Burger s trhaným mäsom

František Sedlák, Janík Lenhardt, Martin Pastula
Šuhajíci pri panvici, 8. augusta 2021

Foto: Šuhajíci pri panvici

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

Suroviny

1 kg	krk hovädzí
4 ks	žemľa burgerová
500 g	cibuľa
2 strúčiky	cesnak
4 plátky	čedar
100 g	omáčka BBQ
100 ml	olej
	korenie čierne mleté
	soľ
Zmes korenia na mäso:
50 g	paprika červená sladká údená mletá
20 g	rasca rímska
10 g	semienka koriandrové mleté
10 g	cesnak sušený
10 g	cibuľa sušená
2 g	paprika kajenská mletá
25 g	cukor hnedý
5 g	soľ
Coleslaw z červenej kapusty:
300 g	kapusta hlávková červená
50 g	cibuľa červená
100 g	smotana kyslá
100 g	majonéza
1 PL	horčica dijonská
z 1 citróna	šťava citrónová
	soľ
	korenie čierne mleté

1
Najprv premiešame všetky suroviny na koreniacu zmes. Hovädzí krk v celku nasucho obalíme v korení, ideálne deň vopred. Pred pečením ho zabalíme do papiera na pečenie. Pečieme pri 92 °C 16 hodín. Je to dlho, ale pri tomto postupe bude mäso šťavnaté a bude sa rozpadať.
2
Cibuľu nakrájame na plátky a spolu s cesnakom ju na oleji orestujeme dozlatista. Jemne osolíme a okoreníme. Mäso po upečení natrháme a premiešame s cibuľou. Pre lepšiu chuť môžeme pridať demi glace alebo BBQ omáčku.
3
Urobíme šalát coleslaw z červenej kapusty. Kapustu a cibuľu nakrájame na tenké prúžky. Nasolíme a po 20 minútach vyžmýkame. Pridáme ostatné suroviny, premiešame a dochutíme podľa chuti.
4
Burger žemľu rozrežeme a opečieme. Na spodnú časť dáme kapustový šalát, trhané hovädzie mäso, plátok čedaru a BBQ omáčku.
5
TIP: Keďže príprava mäsa trvá dlho, môžete ho urobiť viac, zavákuovať a dať do chladničky. V nej vydrží asi týždeň.