Tekvicové rizoto

Tekvicové rizoto s gaštanmi a vyprážanou mozzarellou

Name: Tekvicové rizoto s gaštanmi a vyprážanou mozzarellou
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: tekvica hokkaido, 1 ks; ryža arborio, 300 g; šalotka, 1 ks; maslo, 200 g; víno biele, 200 ml; gaštany, 200 g uvarené; parmezán, 100 g; olej olivový, 100 ml; soľ; mozzarella, 300 g; vajce, 1 ks; strúhanka panko, 100 g; olej, (na vyprážanie)

Richard Noskovič
šéfkuchár Residence Hotel & Club v Donovaloch, 4. novembra 2021

Foto: Pravda - Ivan Majerský

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#tekvicovérizoto #gaštany #vyprážanámozzarella #tekvica #rizoto #hokkaido #mozzarella #ryža #arborio

4
porcie

45 minút
príprava

Suroviny

1 ks	tekvica hokkaido
300 g	ryža arborio
1 ks	šalotka
200 g	maslo
200 ml	víno biele
200 g uvarené	gaštany
100 g	parmezán
100 ml	olej olivový
	soľ
Vyprážaná mozzarella:
300 g	mozzarella
1 ks	vajce
100 g	strúhanka panko
(na vyprážanie)	olej

Postup

1
Polovicu tekvice nakrájame na menšie kúsky, pokvapkáme olejom a pečieme na 180 °C do zmäknutia. Upečenú tekvicu rozmixujeme na pyré.
2
Druhú polovicu tekvice nakrájame na malé kocky spolu so šalotkou. Na oleji s maslom orestujeme pokrájanú šalotku a tekvicu. Pridáme ryžu, krátko restujeme, osolíme. Podlejeme bielym vínom, vodou a dusíme pod pokrievkou asi 10 minút. Pridáme tekvicové pyré, nasekané uvarené gaštany a ak treba, podlejeme vodou. Tú postupne prilievame počas celého varenia. Za stáleho miešania a podlievania varíme takmer do úplného zmäknutia ryže. Nakoniec do rizota primiešame maslo a nastrúhaný parmezán.
3
Mozzarellu nakrájame na kúsky, ktoré obalíme v rozšľahanom vajíčku, v strúhanke a vypražíme v oleji. Servírujeme na rizote.